آش سورانه ؛مقوی و خوشمزه

سورانه یک نوع بورانی و از غذا های خوشمزه محلی کرمانشاه در فصل بهار است. “سورانه” نام گیاهی خودرو و شبیه تره و سیر که در انتها به رنگ ارغوانی است و علت نام گذاری آن در زبان محلی به همین دلیل است.

روش پخت :

ابتدا برگ‌های گیاه سورانه را از هم جدا کرده و انتهای زرد رنگ برگ‌ها را با قیچی بچینید، سپس آن‌ها را تمیز بشویید.
برگ‌های سورانه را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شده و خشک شوند، سپس آن‌ها را به قطعاتی به طول تقریبی ۲ سانتی‌متر برش بزنید.
کمی روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس گیاه خرد شده سورانه را به آن اضافه کنید، کمی نمک و زردچوبه به آن بزنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
حدود ۱/۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید، پس از جوش آمدن آب، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گیاه سورانه بپزد.
گوشت چرخ کرده را در تابه تفت دهید تا رنگ آن عوض شود، سپس یک قاشق غذاخوری پیاز داغ، کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید، مواد را بهم بزنید و پس از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید.
گوشت تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید.پس از ۱۵ دقیقه رب انار را اضافه کرده، آش را بچشید. در صورت ترش بودن می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید تا آش سورانه طعم ملسی پیدا کند و خوشمزه‌تر شود.
۱۵ دقیقه صبر کنید و سپس باقیمانده پیاز داغ را به آش اضافه کرده و پس از چند جوش، حرارت را خاموش کنید.

آش سورانه بدون گوشت؛ خوشمزه و خاص

ابتدا سورانه را پاک کرده و تمیز شسته و سپس به اندازه یک سانتی خرد کرده و کنار می‌گذاریم.
در ظرفی مقداری روغن ریخته پیاز را خرد می‌کنیم و بعد از کمی تفت دادن زردچوبه و آرد را اضافه و سورانه را اضافه و کاملا تفت می‌دهیم.
برنج را نیز شسته و به قابلمه اضافه می‌کنیم و به مقدار ۲ تا ۳ لیوان آب روی آن ریخته و زیر شعله را متوسط می‌کنیم تا برنج بپزد.
سبزی باید پخته شده و آش با لعاب دادن برنج جا بیافتد.
بعد از له شدن کامل برنج رب انار را اضافه و نمک را تست می‌کنیم.
زیر شعله را کم کرده تا آش جا بیافتد.

خواص گیاه سورانه

این گیاه در درمان ورم مفاصل و روماتیسم مفید است.
از گیاه سورانه برای درمان یرقان و ورم طحال استفاده می‌شود.
گیاه سورانه باعث تقویت قوای جنسی می‌شود و مصرف ۲ گرم از غده سفید آن با زنجبیل، پونه، زیره، شیر تازه و قند در تقویت نیروی جنسی موثر است.
ترکیبات موجود در این گیاه حاوی عامل ضد سرطان مفیدی هستند.
گیاه سورانه بادشکن و نیروبخش است.
کمک به درمان فشارخون بالا، رماتیسم و تصلب شرایین ،تسریع روند بهبود زخم‌های کهنه
سورانه می‌تواند به درمان نقرس کمک کند. از ترکیب گل، پیاز و بذر آن دارویی گیاهی برای درمان نقرس درست می‌شود.
بوییدن گیاه سورانه باعث تسکین سردرد می‌شود. بوییدن گل سورانه مویرگ‌های بسته مغز را باز می‌کند، به باز شدن مجرای بینی کمک می‌کند و باعث تسکین سردرد‌های سرد می‌شود.
درمان درد سیاتیک، از ترکیب گیاه سورانه و صبر زرد دارویی گیاهی تهیه می‌شود که در درمان درد سیاتیک موثر است.

ضماد سورانه با زعفران و تخم مرغ باعث تسکین درد‌های استخوانی و از بین رفتن ورم‌ها می‌شود.